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Gourmet - Pfeffer
*Ökto-Test
Ratgeber Essen, Trinken & Gnießen 6/2006 |
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Tellicherry
(Thalassery) ist die Hafenstadt an der indischen Malabarküste. Diese
Region ist für ihre überdurchschnittlich hohe Qualität bei schwarzem
Pfeffer bekannt. Der edle Tellicherry-Pfeffer spezial extrabold
verdankt seinen welt-weiten Ruf in der Gourmetküche vor allem seinem
exzellenten, aromareichen Geschmack. Äußerlich
erkennt man ihn an den regelmäßigen, großen Körnern. Die
erstklassigsten Pfefferkörner sind für Tellicherry gerade gut genug! Das
Geheimnis des besonders aromatischen Geschmack des Tellicherry-Pfeffers
liegt im ausgiebigen Reifeprozess: Er wird erst ganz kurz vor Beginn des
Reifens geerntet, d. h. wenn die ersten Beeren ihre Farbe von grün
(unreif) auf rot (reif) wechseln. Manche
Köche sprechen deshalb auch vom Spätlese-Pfeffer. Ein weiteres
Plus sind die idealen klimatischen und geografischen Bedingungen sowie die
schonende Trocknung des frisch von Hand geernteten und -verlesenen
Pfeffers.
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Weißer
Pfeffer verliert einen Teil des reichhaltigen Aromas, weil dieser reif
geerntet wird und die äußere, rote Fruchthaut im fließenden Wasser
abgeschält wird. Auch hier bietet Edora beste Qualität von der
indonesischen Insel Banka, die auch nach dem Ausfuhrhafen Muntok benannt
ist. Für
Kenner gibt es auch den eingelegten roten Pfeffer. Die reifen Pfefferfrüchte
werden hier mit Fruchtschale eingelegt und beinhalten somit das volle
Aromaspektrum des Pfeffers. Nicht zu verwechseln mit diesem Roten Pfeffer sind die Rosa Beeren, die auch als Schinusfrüchte bekannt sind. Diese passen hervorragend zu Fisch- und Wildgerichten und sind auch optisch durch die pink-rote Farbe ein Genuss. |
| Tellycherry ist die edelste Art, schwarzen Pfeffer zu genießen! |
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und Kontakt siehe unter www.PREMIUMGEWUERZE.de |
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